筑前煮は元々福岡県の郷土料理で、「がめ煮」とも言う。筑前煮によく使われるレンコンだが、皮ごとスライスしてオリーブオイルで焼いて出汁・醤油・柑橘・みりんを煮立てて冷ましたものに漬ける「焼きびたし」もオススメ。筑前煮は、調味料を入れたら落し蓋をして12分くらい煮て、最後にしょうゆを加えと風味が良くなる。