築地銀だこ従業員イチ押し商品第4位は、銀だこハイボール酒場の人気メニュー「燻製ポテトサラダ」528円。4年前のジャッジで合格をとるも、2人の和食料理人から不合格が。よりアップデートさせるために、今月味付けもトッピングも大幅リニューアル。リニューアル前は香辛料を加えスパイシーにしていたが、リニューアル後は燻製でスモーキーな味わいに変更。じゃがいもは、しっとり食感が特徴のとうやを使用。マヨネーズ、燻製した塩コショウを加え手作業で大きめに潰す。カットした燻製ベーコン、いぶりがっこ、オニオンスライス、燻製オイルでソテーしたかまぼこをトッピング。かまぼこを揚げてない理由は、強い旨みを残しながらサクサクした食感を探してこの食材を選んだという。
住所： 東京都中央区新富1-9-6
URL： http://www.gindaco.com/
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