築地の「すし兆 本店」はカウンター15席が用意されており、メニューは約60種類となる。「すし兆10貫セット」は大トロやうにも入って2189円である。「づけいか」は99円で「大名さば」は165円で「ぼたん海老」は484円などとなる。客単価は約2000円である。一番人気は本マグロのカマの中でも脂の乗った部位を使った「かまとろ」で、484円である。特大の水ダコの吸盤を使った「北海たこ吸盤」は99円である。すし兆は首都圏を中心に約190店舗ある大手チェーンの立ち食い業態で、豊洲市場などから仕入れている。バイヤーの本田さんは9年間競り場で働いた経験を活かし目利きする。約100店舗分の仕入れを担当している。この日は冷凍のメバチマグロ12本を仕入れており、大量に仕入れることで値段を抑えているという。職人の気取らないやり取りが若い客に受けているという。「活あわび」や「生うに」は484円である。すし兆手巻きや豊海9貫セットを紹介した。
住所： 東京都中央区築地3-15-1
URL： http://www.tokyometro.jp/rosen/eki/tsukiji/
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