和歌山県串本町にあるレストランでは、梅マダイの生みの親である岩谷さんが梅マダイの料理を提供している。まずは、刺身。赤阪は試食し、身がぷりぷりで、あっさりしているのに、うま味が溢れてくるなどと話した。一晩寝かせることで、うま味が増すという。家庭でできる「あぶり」を紹介。梅酢から作った梅塩をマダイの皮目にひとつまみふる。焼き網に挟んだマダイの皮目を10秒程度、バーナーであぶる。5分程度、粗熱をとってから切る。赤阪はあぶりを試食し、皮が香ばしく、脂がじわっと出てくるなどと話した。梅マダイのアラは、梅農園の肥料として活用している。岩谷さんは、和歌山県串本町・紀伊大島でしかできないことにチャレンジしている、すばらしい漁場で、安心安全なマダイを育てて、全国・世界に届け、次の世代にもつなげていきたいなどと話した。梅マダイは、和歌山県を中心にスーパーやレストランなどで取り扱われているほか、通信販売でも購入できるという。