「織音寿し」に訪れた迫田孝也は、「車海老 尻尾 ベルガモットオイル×旨塩（宮城）」や「ノドグロ 燻製オイル×燻製塩（イギリス）」など寿司を実食した。すし職人の吉原さんは世界から集めた30種類以上のオイルと約50種類の塩を使い、醤油とは違う世界を生み出している。