美里オーストリッチファームでダチョウの飼育管理をしているのは高橋友子さん。ダチョウが地球に優しい理由に、牛が排出するメタンガスは世界で年間1億トン家畜から排出され、そのうち牛のゲップや糞が7割をしめる。ダチョウは少食はゲップや糞の量が他の家畜に比べて少ないという。食事は1日1回。食べるのは近所の農家からもらった野菜くず。牧草や小麦の皮などの配合飼料。量は牛の4分1。今では牧場のYouTubeチャンネルを開設。目指す未来はダチョウの肉を食べることで畜産への環境への負荷や持続可能なことを考えるきっかけにしたいとした。