一本揚げは大分県南部の約20店舗で提供。鶏の半身の脚側と胸側を丸揚げしたもの。脚側のもも部分と胸側の手羽部分の2種類。1羽を4分の1にカットしている。
一本揚げは手羽とももの2種類だが、それぞれ細分化される。手羽の中には大きく分けて、胸＆ささみ、手羽元、手羽先の4つの部位がある。ももは、腰もも肉と脚肉に分割される。鶏を余すことなく味わえるのが魅力となっている。
一本揚げの作り方は、から揚げと違い、衣をつけない素揚げスタイル。油を継ぎ足すことで肉の脂・骨のエキスなどの旨味が油の中にでて、それが味付けにもなりより美味しくなる。
一本揚げの発祥は不明。少なとも昭和30年代後半には食べられていた。大分県は戦前から養鶏場が多く、県南部では1羽の鶏を4分割にしてから揚げを作っていた。
大分県民の信子は一本揚げという名前をする前から食べていた。一本揚げは元々県南部だったが、最近は大分市内にお店が出るようになって広がっているという。