雛形あきこは「肉の大久保」に立ち寄り「コロッケ」を試食。店主に聞き込みし情報を入手し「レストランゆざわ」を訪れた。昭和54年創業、越後もち豚を使った料理にが人気。雛形は「ポークカツレツ Aセット」に舌鼓を打った。越後もち豚は脂身がしつこくなく口の中で広がる旨味が特徴。揚げ焼きしてしっとり柔らかく仕上げている。お米は魚沼産のコシヒカリ。