埼玉・所沢市を訪れた。閑静な住宅街に行列ができていた。並んでいた人の6割がリピーターだった。11年前に自宅を改装してうどん店をオープン。行列Question：他のうどん店にはない特徴とは？。正解：麺の種類が選べる。つけ汁も数種類を用意している。田舎麺は強いコシがあり麺の厚みを不ぞろいにすることで歯ごたえUPした。ハナマンテン麺はとにかく硬く強いコシがある。ウルトラもち麺は究極のモチモチ食感。ウルトラもち麺の作り方の映像紹介。作業1．材料を混ぜる。作業2．生地を踏む。作業3．製麺機で生地をのばす。極限まで薄くのばし生地を折りたたむ。層を作り生地の間に空気を入れ独特のコシを生む。作業4．生地を踏む。5．生地をのばす。作業7．均一な太さに切る。