東京・台東区、田原町駅からすぐの「自家製麺うるち」。人気の「東京醤油ラーメン」は麺自体にも小麦の味が感じられる。店主の神久保佑輔さんが打つ麺は、北海道産の小麦粉をブレンドし、大分県産の蘭王を使っている。麺を一晩寝かせることで茹で上げたときに、つるつるモチモチの麺になるという。白菜などを入れたスープを6時間煮込み一晩寝かせる。もう一杯の人気ラーメンが「東京塩ラーメン」。数種類の塩と魚介エキスに仁淀川山椒を振りかけ完成。皮が美味しい餃子は6個で400円。