岐阜・大垣市のご当地グルメ水まんじゅうを教えてもらう。フランス菓子職人の白木さんが介護施設から依頼を受け、喉に引っかからない喉越しを目指して「芭蕉のしずく」を考案した。今回は芭蕉のしずくの中でも一番人気のわさびのレシピを教えてもらう。本わさびを練り込んだ白あんを絞り袋に入れ、1枚ずつ花びらのように重ねていく。冷凍庫で2時間以上冷やしたら器に入れ、再び冷凍庫で1時間凍らせる。ゼリー液はグラニュー糖、アガーを混ぜる。白木さんは試作・試食をせずに年間50種類、これまで880種類以上のスイーツを創作した。