近畿ブロックのご当地味噌は若草山。糖類は一切使わず通常の倍の米麹を使い酵素を残しながら低温で熟成させる。米麹の自然な甘さが特徴。味噌汁のベストマッチ具材はかぶ・柚子の皮で、具材の繊細な甘みを甘みの味噌が引き立てる。