旨味には素材の味を引き立ててコクと深みを出す作用がある。甘味や塩味に頼らずとも脳が満足するため、肥満予防につながるとされる。旨味を感じにくい人には肥満体型が多いとのデータも。専門家によれば、冷奴に多めの鰹節をかける食べ方がおすすめ。塩分量は0.8gダウン。ドレッシングを減らした鰹節サラダなどもオススメ。舌の味蕾細胞は1週間から10日ほどで生まれ変わるため、その期間だけでも酸味や旨味を取り入れれば、甘味や塩味の過剰摂取からの脱却が見込まれる。