この道45年、しいたけの匠。原木しいたけ栽培を見学。おがくずに栄養分を加えてしいたけの菌糸を培養し駒状に固めたものを木の穴に植えつける。木がしいたけ菌でおおわれどこからでも生えてくる。一般的にスーパーに並ぶしいたけは菌床栽培という木の粉を固めた土台で温度や湿度を管理しながら約3か月で収穫が可能。原木栽培は木に菌を打ち込み自然の中で約2年かけて育てる手間ひまのかかる方法。時間をかけて育つことで肉厚で濃厚なうま味と芳醇な香り。食の匠の朝ごはんは？奥さんに電話で聞いてくれた。丁寧に説明しアサ飯交渉成立。しいたけ出荷のお手伝いをすることに。