愛知県豊田市の味噌蔵 「枡塚味噌」は、創業98年。約400本の木桶を創業から守り継ぎ、木桶で仕込まれる八丁味噌が名物の老舗蔵元。味噌のダイヤモンドとも称される日本ノとろみそ。最大の特徴は、濃厚なコクと力強い旨み。約3mの木桶で仕込まれる味噌の量は約12トン。その中心部のみを取り出したものがとろみそと呼ばれ、全体の約5％しかとれない貴重な味噌。日本ノとろみそを、焼き味噌の湯漬けにして食べると紹介。ネギ・生姜・白ごまを味噌と練り合わせた焼き味噌を、鰹節をかけたご飯に乗せてお湯をかける。昔からある料理で、徳川家康の大好物だという。