サロン・デュ・ショコラは毎年パリで開催されるチョコレートの祭典で、世界の一流ショコラティエが集うそう。今回金賞を受賞した「エピス 静岡」は素材とチョコレートのバランスが取れていて良かったが、シイタケはもっと香りがあっても良かったなどと評価されているとのこと。藁科さんはキルフェボンを退社後2001年に独立。2017年、本格的にチョコレートづくりに取り組み始め、2020年カカオ豆からチョコレートになるまで全ての工程を行うようになる。おいしさの原点はカカオ豆の焙煎から。キャトルエピスでは基本6〜8種類の産地のカカオ豆を用意。