埼玉県行田市にやってきたが行田駅から車で5分の場所に今回の店があるという。由す美は市内に住む人や働く人がやってくる街のうどん店。定番うどんは肉せいろ。埼玉といえば武蔵野うどんの聖地の一つで、豚肉や野菜の具材が入ったダシがコシの強いうどんによくあう。香山ひとみはうどんの舌触りはなめらか艷やかで、コシが力強く噛み応えががっちり。つゆに豚肉やネギの味が染み込んでいて美味しいという。店主の中根さんは、粉には北海道産とオーストラリア産のものをブレンド。一晩寝かせたものを足で踏むことで独特のコシになるという。100年続くそば店の4代目だった中根さん。そばアレルギーになり25年前にうどん専門店に。手切りにすることで太さが異なり、色々な食感を生み出す。だしはかつお節を蒸す。そして店の名前は夫婦名前からとっているという。さらにかつカレーうどん丼は見た目はカレーうどんにカツがのったもの。香山はカレー自体が程よくスパイシーでとてもマイルドだという。その中にはもちやごはんも入っていた。カレールーは独自に調合したスパイスに玉ねぎなどを加えている。出前でカレーうどんを届け、下げた器にはご飯粒がのっていたが、お客が残った汁にごはんを入れていた。そこがヒントになり、うどん、もち、ごはんを入れるように。