ララNOTEのStep1は「もちもちの鍵は、じゃがいも」。じゃがいもを細かく粉状にして生地に練り込む。生地は手で混ぜる力作業。店長は午前3時から作業しているという。舘ひろしは店長ぐらいの年齢（30代）の頃は遊んでいて、台本を読まないで現場へ行っていたと明かした。手ゴネは大変な作業のため疲れてしまい、途中で店長と交代しながら続けた。10分コネたら、生地の塊を68～72gに分割。丸めてトレーへ並べて1時間寝かす。