城島らは茨城・ひたちなか市にある「京遊膳 花みやこ」を訪れた。今回、料理してくれるのは西野正巳さん。西野さんはまず、ぬめりを取り三枚におろしていった。薄く切り焼いて味見。食感がありタラに近いが少し臭みが残るという。