豆腐となめこの味噌汁を調理。まずはだしを作る。一番だしには一枚物の昆布を使うとよりすっきりした昆布出汁が引ける。煮干し出汁は身の部分だけでだしを取るとスッキリした風味に。昆布を引き上げたらさし水で沸騰をおさえ、鰹節を入れ温め濾す。煮干し出汁は沸騰したら火を弱めて7～8分煮て、濾して完成。