北海道・函館市で「名古屋うどん」が根付いている。愛知発祥のうどんには「味噌煮込みうどん」などがある。「パーラーフタバヤ」の「名古屋うどん」を紹介。「名古屋うどん」はアツアツの鉄板にのせられていて、パスタのようなビジュアルをしている。塩ベースの焼きうどんだが、卓上のウスターソースをセルフでかけながら食べるのが主流。75年前、創業者が名古屋で食べたうどんに感銘を受けて再現したところ、いつの間にかソウルフードとして根付いた。