千葉・香取市の佐原地区は利根川水運の要衝として栄え、醸造業が発展し、去年10月には第14回 全国発酵食品サミット in かとりが開催された。発酵をテーマにした「醸し処 和ぎ」は特製甘酒やおむすび各種が人気。オーナーの伊藤は香取市の発酵文化を広めるために頑張りたいなどと語った。