茨城県はそばの収穫量が全国3位。常陸秋そばは全国のそば職人から評価が高いブランド品種。常陸太田市内には常陸秋そばを出す店が20店舗以上ある激戦区。赤土町には常陸秋そば発祥の記念碑やそば街道がある。
地元市民おすすめの「そば処 いい友」は金土日の3時間のみ営業。「もりそば（大盛り）」は600gで1200円。粗挽きの自家製そば粉10割と小麦粉2割の外二そば。そば栽培から店主自ら行うという徹底ぶり。常陸秋そばが誕生した周辺は赤い土壌といわれ水はけがよく昼夜の気温差が大きい山間部にありそば作りには最適な場所。大きい実だけを使うことで芳醇な香りと甘味が生まれるという。緑色の甘皮を残すことで雑味のない味わいになる。