40年以上の歴史を持つ京都のお好み焼き店を訪ねた。野菜を使ったアイデアメニューで農林水産省から表彰されたことも。名物はゴロゴロのトマトを使用したお好み焼き。通はキャベツステーキも注文。作り方は高温の鉄板で水を加えながら4分ほど蒸し焼き。キャベツの甘みが十分に引き出されている。しかも香り高いポルチーニの特製ソースをかければ旨味が増す。ホットプレートでの作り方を紹介。まずキャベツは1／6をくし型に。芯は取り除く。200℃に設定したホットプレートにオリーブ油。その上にキャベツを置き岩塩・黒こしょうを振りかける。裏返して両面に岩塩・黒こしょう。蓋はアルミホイルで。ここで中に水を加える。水を加えるのはキャベツを蒸して甘みを引き出すため。蓋はキャベツの形びっちりではなく、1～2cmの隙間が開くように。その方が蒸気が周りやすい。ここで250℃に設定。最初から最大にしなかったのは焦げやすいから。蒸し焼き開始から2分。キャベツを裏返してキャベツ自体に水をかけた。これにより内側の芯も加熱される。蓋をしてさらに蒸し焼き。蒸し焼き開始から4分。まだまだ硬く水をかけて蒸し焼き。7分の段階でも水をかける。蒸し焼き開始から10分。だんだん柔らかくなってくるので重なっている所をずらして中にも蒸気を入れて柔らかくする。これは普段も行っている大事な作業とのこと。これにより隙間が蒸気の通り道に。この作業を省くと硬い部分が残ってしまうことも。ここでラストの水かけ。蒸し焼き開始から12分。ほぼお店と同じ状態に。ここでオリーブ油を敷き焼色を付け香ばしさをプラス。ソースをかけて完成。店長は「ゆっくり時間をかけて加熱しているのでこっちもおいしい」とコメント。浅尾さんは「1／8で同じように試してみたが10分かからず柔らかくなった。ちょっと小さくするのもオススメだが、あのサイズで焦げ目と甘みが出るので大きいのも良い」とコメント。
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「農林水産省」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月6日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- 野菜価格の高止まりが続く中、千葉・松戸市の「中華東東」では県をまたいで安い野菜を探しに行くなど、仕入れ方法を工夫して価格を上げない努力を重ねていた。東京・荒川区の「コモディイイダ町屋店」では、きょうは特売日でも白菜は1玉税込み430円。キャベツは1玉322円。スーパーなどでの平均価格を平年と比べると、キャベツは年明け3倍以上に高騰し、今は約2．7倍。高騰が続[…続きを読む]
- 2025年3月6日放送 13:00 - 15:48 NHK総合
- 国会中継参議院 予算委員会質疑
- 国民民主党・新緑風会・舟山康江の質疑。岩手・大船渡市の山林火災について、総務大臣・村上誠一郎は約2900ヘクタールの山林の損傷。災害との関連は調査中だが、死者1名。78棟の建物の被害が出ている。3月5日からは15都道府県から緊急消防援助隊、岩手県内応援部隊、地元の消防本部合わせて約2100名の体制で空中及び地上からの消火活動を行っている。一刻も早い鎮火に向け[…続きを読む]
- 2025年3月6日放送 9:00 - 11:10 日本テレビ
- DayDay．HOT today
- 物価高などの背景があってか、近年、日本の食品輸入が増えている。農林水産省によると、日本の食品輸入額は、3年連続で10兆円を超えている。都内の輸入商社の倉庫には、トルコ産のかんきつが多く置かれていた。輸入量は去年の2倍ほどで、国産ミカンの不作が背景にある。都内のスーパーに並んでいたのは、オーストラリア産のアイボリーというぶどう。去年、輸入制限が緩和された新参者[…続きを読む]
- 2025年3月6日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！？よミトく！
- 農水省が一昨日発表したスーパーなどでの平均価格はこれまでの寒波の影響が出ているそうで、キャベツが424円で平年の約2.7倍、タマネギやトマトも平年に比べ値段が高くなっている。天候などによる価格の影響について松平さんによると適度な雨もあり気温が上がってこないと野菜の生育・価格は安定しないそうで、価格の高止まりはもう少し続く可能性があるそう。ただこれから出回る量[…続きを読む]
- 2025年3月6日放送 5:25 - 8:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 今春も相次ぐ値上げラッシュ。帝国データバンクによると、3月は2343品目、4月は4170品目の食品が値上げとなる。イオンでは今月1日から“イオン生活応援！”と題しお値打ち商品を大幅に拡充。今月は1062品目が対象で、うち食品は396品目（前年比約4倍）。焼きおにぎりやパスタ、炒飯など冷凍食品の充実を意識したという。一方、野菜の平均小売価格が軒並み高騰する中、[…続きを読む]
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