仁淀川の水を利用して様々な農作物が栽培されてきた高知県いの町。生姜は10月終わりから11月までが収穫期。霜が降りる前に収穫しないと傷んでしまう。普段食べる部分は植物としては根ではなく茎。茎に見えるところは「偽茎」という。このあたりは生姜の生育に適していて大正5年に栽培が始まった。とれたものは貯蔵庫で熟成。水田Farmでは生姜を使ったシロップやキャンディなど販売。皮ごとすった生姜はところてんに合う。