ゆたかさんが注目するのは、サクサク生地。岐阜県の道の駅池田温泉にある「Le Vent Calme」。米粉など5種類の粉にメレンゲをブレンド。これをふんわり焼くことで、スポンジケーキのようなサクサク生地に仕上がるという。