大阪・道頓堀のPivot BASEでは豚骨を使っていないのにとんこつ味を再現したラーメンが提供されている。開発したのは不二製油で、植物由来の素材で肉、魚の風味を再現した「ミラダシ」を21年に商品化。例えば、タンパク質を分解して作った大豆ペプチドで、かつお風ダシの旨味を再現できたという。ミラダシは泉佐野市にあるホテルのビュッフェに使用されている他、大阪・関西万博で一風堂がミラダシを使ったラーメンを販売。不二製油はミラダシの海外展開も見据える。
住所： 大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1
URL： https://www.d-imai.com/
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