おととしオープンした「酒場大穴 八重洲店」は開店後すぐに行列ができる人気店。牛すき焼き定食はランチタイムに毎日完売する。牛肉は赤身と脂身のバランスのいいバラ肉で甘すぎず舌になじみやすい割り下で相性もいい。火の入りにくいゴボウ・タマネギを底にいれ豆腐は崩れないようにゴボウの上に配置し割り下を入れてひと煮立ちさせたら白ネギ、うどんを入れてさらに煮込む。水菜を乗せて完成する。ごはんはおかわり自由となっている。