「魚香茄子」を調理。なすは縞目にむいて切り、上下を返しながら4分はん～5分ほど揚げ焼きにする。泡辣椒と酒醸を使うが、代用品は豆板醤と甘酒。甘酒・米酢・黒酢・紹興酒・しょうゆ・片栗粉・水で合わせ調味料を作る。豆板醤・しょうが・にんにくを炒め、なすと合わせ調味料を加える。ねぎ・米酢・ラー油・油を加えて炒め合わせたら完成。ミクニの目線は、中国料理は香りを重ねて味をつくる。