- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 駒村多恵 竹野大輝
1つの食材を取り上げ、和洋中3人の料理人がどのようにアプローチするのか文化や歴史を紐解きながら探る。三國清三さんが解説する。
秋元さくらシェフが「なすのキャビア風パスタ」を作る。なすのがくを落として串で40個くらい穴を開けてオイルコーティングして10分で焼いて上下を返し、さらに10分ほど焼く。むいて切り分け、塩をする。オリーブ油・にんにく・アンチョビを炒め、たまねぎを加えてしんなりするまで炒めたらなすを入れる。火を通して茹で汁・パスタ・イタリアンパセリ・オリーブ油を加え、混ぜ合わせたら完成。ミクニ目線は、怖がられた野菜が南フランスの味に。
「なすのキャビア風パスタ」を試食。キャビアの味は分からないがプチプチ食感があると華大は話した。今回のソースは焼いた魚などとも相性が良い。
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- なすのキャビア風パスタ
「魚香茄子」を調理。なすは縞目にむいて切り、上下を返しながら4分はん～5分ほど揚げ焼きにする。泡辣椒と酒醸を使うが、代用品は豆板醤と甘酒。甘酒・米酢・黒酢・紹興酒・しょうゆ・片栗粉・水で合わせ調味料を作る。豆板醤・しょうが・にんにくを炒め、なすと合わせ調味料を加える。ねぎ・米酢・ラー油・油を加えて炒め合わせたら完成。ミクニの目線は、中国料理は香りを重ねて味をつくる。
「魚香茄子」を試食。「なすとそれ以外の調味料が複雑に押し寄せてきて家庭でこれ作れたら本当にいいなと思うくらい美味しいです」などと話した。
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- 魚香茄子
シェフが視聴者の疑問を解説。塩分を控えめでもおいしく作るには？という疑問には、山辺シェフは酢の酸味をプラス、秋元シェフはたっぷりのハーブの香り、荻野シェフはうまみの濃いだしと答えた。荻野シェフが昆布とかつお節で作るだしを実演を交え紹介した。三國シェフはうまみの相乗効果を考えることをすすめた。
「MMX」は今朝打ち上げられ、火星へ向かう軌道へ投入されて打ち上げが成功した。JAXAは先程記者会見を行った。「MMX」は来年8月ごろ火星付近に到着し、フォボスの探査など3年間続ける。
トランプ大統領は来月中国で開かれるAPECの首脳会議に合わせて、習近平国家主席、プーチン大統領との3者での首脳会談の実現に意欲を示した。会談のテーマについて、トランプ大統領はウクライナ情勢というよりは核兵器や非核化について話すためだとし、核戦力を強化していると指摘される中国を組み込んだ枠組みが必要との考えを示している。
気象情報を伝えた。
シェフに宛てた質問を紹介。最後の晩餐には何を食べたいですか？という質問に、荻野シェフは炊きたての白ご飯、山野辺シェフはがめ煮、秋元シェフは塩もみしただけのたたいたきゅうり、三國シェフは好きな寿司屋さんの寿司とボルドーの赤ワインとそれぞれ答えた。
荻野シェフが「なすの田楽」を調理。へたを落として切込みを入れてごま油で炒める。皮をしたにしてフタをし中火で2分、上下を返して2分、さらに上下を返して1分、さらに上下を返して1分焼く。赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を加えて混ぜ、なすにぬってオーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。ねぎ・みょうが・青じそ・ゆずの皮をのせて完成。ミクニの目線は、みそは焼くことで別の表情を見せる。
「なすの田楽」を試食。秋元シェフは「ちょうどいい味わいで量がいけるなと思いました」と話した。
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- なすの田楽
森田収さんがハンドパンを紹介。演奏を実際に見せてくれた。ディングが一番低い音で無らしやすい。人差し指または中指ではじくように鳴らす。華大も教わりながら音階や和音を鳴らす練習をして、合奏に挑戦した。
視聴者からのお便りを紹介。「三國シェフの優しいトーンと笑顔がチャーミングで素敵です！時々見せる目の奥の厳しさがキラリと光る瞬間に料理界のドンのオーラを感じます」などの声を紹介した。パスタのレシピに関してアンチョビの代わりに入れると良い食材はあるか質問があり、ツナやベーコンとしょうゆを加えると良いと秋元シェフは答えた。
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