「里芋のえびそぼろあんかけ」を調理。里芋を洗って半分に切って鍋に入れひたひたの水を入れ、中火にかけて沸いたら弱火にして柔らかくなるまでゆでる。水に入れて皮をむく。粗みじん切りのねぎと里芋を塩で炒め、だし・しょうゆ・みりん・砂糖を入れたら、ひと煮立ちさせ弱火で約3分間。えびは殻をむいて下処理して洗い、粗みじん切りにする。鍋から里芋を取り出して、えび・みつばを入れてえびに火が通るまで煮る。水溶き片栗粉を入れ、火を弱めて少しずつ加え混ぜる。とろみをつけて盛り付けたらゆずの皮をちらして完成。