富山県富山市の味噌蔵「水上芳一商店」は、創業130年。夫婦で営む木桶仕込みのお味噌屋さん。地元の味として親しまれている米味噌「特選おわら風の盆」。最大の特徴は、豊かな麹の香りとまろやかな味わい。米は富山県産コシヒカリを使用。麹蓋に小分けにし、高温多湿な室内で約4日間寝かせる製法により、香りと旨みの強い米麹になる。米麹を大豆と合わせ木桶で1年間低温熟成させることで、米麹の豊かな風味とまろやかさに仕上がる。特選おわら風の盆みそを里芋のこごし焼きにして食べると紹介。里芋につけて焼くことで味噌の芳醇な香りとまろやかな旨みを存分に堪能できる。味噌だけで試食してからこごし焼きを試食。