茨城県堺町は都心から車で1時間30分ほど。人口約2万4000人の小さな街。道の駅さかいを訪れた。鰻は去年のふるさと納税の部門別ランキングで5位となった。かつて鰻漁が行われていた堺町では加工品の施設を建て鰻を返礼品に加えた。次なる返礼品が冷凍すし。町と連携して今年1月オープンした銀座おのでら。おのでらと連携し冷凍すしの生産施設を建設した。最新機器でネタとシャリを同時に冷凍することで解凍後にドリップがでにくい。パティシエ・大塚陽介さん協力のもと堺町の特産品を活かした商品開発に乗り出した。