新潟県の洋なし「ル レクチェ」の販売を取材。先月20日の出荷解禁日に新潟駅を出発し、東京・銀座のアンテナショップで販売を開始。上品な香りと濃厚な甘みが特徴。 旬は12月末まで。
「ル レクチェ」の味の秘密を調査するため、新潟市南区のヤマヨ果樹園を取材。洋なしは収穫した後、食べ頃になるまで保存する「追熟」が必要。ラ・フランスは熟成まで1週間～10日ほど、ル レクチェは熟成まで約40～60日も必要。同じ日に収穫したもので温度や風通しなどによって熟成度合いが変わってくる。皮が柔らかくなり、甘い香りがしてきたら食べ頃。傷がついたものは出荷できず、出荷できるのは収穫したうちの7割ほどだという。
「ル レクチェ」の味の秘密を調査するため、新潟市南区のヤマヨ果樹園を取材。洋なしは収穫した後、食べ頃になるまで保存する「追熟」が必要。ラ・フランスは熟成まで1週間～10日ほど、ル レクチェは熟成まで約40～60日も必要。同じ日に収穫したもので温度や風通しなどによって熟成度合いが変わってくる。皮が柔らかくなり、甘い香りがしてきたら食べ頃。傷がついたものは出荷できず、出荷できるのは収穫したうちの7割ほどだという。