サンマの見極めポイントは目が澄んでいて銀色に輝いているもの・腹が張っていて破けていないもの・首のあたりがポコっと膨れあがっているもの。おすすめ料理は刺身・のり巻き風・開いてくるっとアレンジ焼き。