山形にも新潟にもある冷やしラーメン。麺家かぐら（山形）の冷やしラーメンはスープが脂っこくないので食べやすい。県内100軒以上で提供。新潟では長岡市栃尾エリアの10軒以上で提供。新潟のものは豚骨ベースのコク深いスープが定番。山形の発祥は山形市「栄屋本店」。冷たいそばから着想を得て1951年考案。新潟でも同年に誕生。
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「阿部専四郎さん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月19日放送 11:30 - 11:45 NHK総合
- RAMEN JAPAN（RAMEN JAPAN）
- 外食でラーメンに使う1世帯あたりの金額が全国1位の山形市。地域では蕎麦屋で振る舞われるラーメンも人気で、こうしたスタイルが昔から根付いているんだそう。スープには鰹節や昆布のほか、牛骨など使用。
蕎麦屋で振る舞われるラーメンが人気の山形。関東大震災で被災した中華料理職人らが山形に移り住み、蕎麦屋がその受け皿になったことなどが要因。肉牛の産地でもあることから、[…続きを読む]
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