そばの実を冷たい川の水に浸して甘さや風味を引き出す「寒ざらしそば」を引きあげる作業が長野・青木村で行われた。青木村建設農林課 地域農業マネージャー・清水真巳さんは「食べたお客様においしいと言ってもらえるような喜んでもらえるような幸せ手になったもらえるようなそばを期待している」と話す。