創業70年の老舗ラーメン店「青竹手打 赤見屋 本店」の「中華そば」を紹介。薄く伸ばした生地を何度も折り重ねて太い青竹で体重をかけ薄く伸ばす「青竹手打製法」によって15秒ほどで麺が茹で上がる。