職人の作業の様子から、何を作っているのかを当てるクイズ。職人の伊藤さんは88歳。中学卒業後すぐに職人になった。使うのは卵の黄身。米水飴などを加えて焼き、カステラが完成。場所は長崎県南島原市。「須崎屋」は1867年創業。特徴はしっとりとした生地。
長崎の老舗カステラ屋「須崎屋」。特徴はしっとりとした生地。焼き上げる最中、生地の中にある気泡を取り除く。1度の焼き上げでこれを4回行う。焼き上がったら室温10度の部屋で一晩熟成させる。上面には金粉がのっている。「極上五三焼かすてら」は桐箱入りの高級品。かつて卵が貴重だった時代に黄身だけを多く使い5：3の割合で作ったことことが名前の由来。