かつおのいぶし小屋「かつおの天ぱく」は世界中のシェフがこぞって訪問する話題のスポット。三重・志摩市はかつお節の原型となる堅魚の産地として知られ伝統的な製法を学ぶに世界中から足を運ぶ。かつおは獲った時期や場所で水分量が違うためいぶす火加減を微妙に調整する。下が火が強いため1カ月入れ替えながら火入れを均一にしていく。荒節にカビをつけて熟成させると高級品・本枯節になる。U字工事は本枯節削り体験をした。
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「須賀洋介さん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年7月7日放送 13:55 - 15:20 テレビ朝日
- CHEF-1グランプリ2024CHEF-1 グランプリ2024 準決勝＆街中革命オムライスSP
- 激戦を勝ち抜いたトップシェフ6名がCHEF-1グランプリ2024準決勝に挑む。1人目はイタリアン・スパニッシュ代表の小西豊（35）。作ったのは「ダブルオム・ダブルライス」。3名のシェフによる誰が作った料理か分からないブラインド審査が行われ、300点中254点となった。2人目は中国・アジア料理代表の花田洋平（38）。3年ぶりのCHEF-1グランプリ出場。作った[…続きを読む]
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