相模屋食料が調査した豆腐の絹派か木綿派かは、絹派が6割以上、木綿は3割以上、使い分けという人もいた。絹の作り方は、豆乳ににがりを入れてそのまま固める。木綿は豆乳をにがりを入れるところまでは一緒だが、固めたあと崩し、木綿の布を敷いて圧縮し水分を抜いて固めていく。絹は水分が多いのでカロリーが低く、ビタミンB1・カリウムが木綿に比べると多いので、体長を整えたい時にオススメ。木綿はタンパク質が多く、カルシウムが絹に比べて多いので、健康維持の体作りにオススメ。冷奴では、絹は滑らかな食感なのでネバネバやふわとろなど異なる食感と相性がいい。木綿は豆の旨味を感じられるので、こってりやスパイシーなトッピングとも相性がいい。さとの雪食品の「ずっとおいしい豆腐」は、常温で約5か月間の長期保存ができる。無菌化した空間で密閉容器に充填することで、豆腐も無菌化されているという。紙の容器も光と酸素をブロックしてくれるので、常温で長期保存できる。井村屋は「うどんにまぜる豆腐」を販売。手軽さと健康を両立。うどんに混ぜるだけと調理が簡単。