九段下にある2時間待ちの人気店「二階堂」。お客さんのほとんどは夏季限定の冷やしラーメンがお目当て。一番人気以外にも冷やし麺があり、「冷し温玉イリコそば」は北海道産小麦の特注麺を茹でた後氷水で冷やし最高級の伊吹イリコを使った出汁と醤油を合わせたスープを加え、2種類のチャーシュー、温玉、レモンを盛り付けた夏季限定メニュー。食べ進めたところでレモンを絞るとより一層爽やかな味わいに。一番人気の冷やしラーメンは「ヨダレ鶏の冷し豆乳麺」。店内で擦ったゴマや醤油をペースト状にした自家製ダレや豆乳と合わせ、氷水で冷した麺にたっぷりと注ぐ。よだれ鶏は約3時間低温調理してしっとり仕上げ、上からピーナッツペーストのタレ、自家製辣油、山椒などをかけたら完成。
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