供給不足に備えるため、加工用たまごがある。農林水産省などが公演するイベントでは、期間限定で加工用たまごを使ったメニューが提供された。背景には一昨年、鳥インフルエンザが流行して、全国的に卵不足に陥った教訓がある。大手食品メーカーでは、マヨネーズの製造過程で出た卵白を活用して、乾燥卵を90年前から製造している。近年では家庭用の加工卵を製造している企業もある。専門家によると加工用たまごの課題は価格が高い点。