飯尾が向かったのは宮津の街なかにある古民家。飯尾が経営するacetoはイタリアンレストラン。築125年の古民家を改築し7年前にオープンした。その理由は丹後の街を美味しい物がいっぱいにあるような街にしたいという。世界一の美食の街はスペインのサンセバスチャン。地理的にも似ている丹後の街を美食の街にしたいと考えた。その実現に向けた活動では、集まっていたのは地元の料理人。飯尾は観光客を呼び込む新たな名物料理を増やそうとアイディアを持ち寄って試している。こうした活動ですでに予約困難な店も生まれている。