JR新宿駅南口近くの飲食街にある「竜ノ介」というお店を探す。駅から徒歩7分、ビルの2階の冷蔵庫のドアが入り口の馬刺し居酒屋竜ノ介。鮮度の良さをアピールするために冷蔵庫の扉にしたという。「ホルモン鍋」「マルチョウ串」「つくP」を紹介。一番人気は熊本産の「馬刺し3点盛り」。鮮度を保つために特別な技術を使っている。急速冷凍した馬刺しは1人前ずつ解凍し鮮度を高く保つ。