高野豆腐のしっとり揚げ煮を調理。高野豆腐を10分おいてもどして切る。さやいんげん・にんじんを切る。豆腐を揚げて油をよく切り、だし汁・砂糖・みりん・淡口しょうゆ・塩に入れ弱めの中火で10分ほど煮る。にんじん・さやいんげんを2分ほど煮て豆腐に添えたら完成。