北茨城市の魚の宿まるみつを訪れた。北茨城市は日本有数のあんこう水揚げ地。どぶ汁ラーメンはあんこうの骨と4つの香味野菜を4時間煮てあんこう出汁をとり、あんこうの皮とヒレを煮込んだ出汁をあわせる。あん肝味噌と濃厚Wスープをあわせてあん肝を入れた小鍋に注ぐ。太めのちぢれ麺を入れ追いあん肝を乗せる。麺を食べ終わると雑炊にする。コロナ禍で気軽に食べられるラーメンに方向転換したという。