佃煮の発祥は摂津の国佃村の漁民を江戸に呼び寄せたことから始まる。移り住んだ漁民は海が荒れて漁に出られない時のため市場に出せない小魚を塩で煮て佃煮として売り始めた。参勤交代の江戸土産として持ち帰り各地に広がった。日本百貨店しょくひんかんでは令和ならではの新しい佃煮を取り揃えている。浅草橋の鮒佐では江戸時代から伝統の味を守り続けている。鮒佐は塩味の佃煮をしょうゆ味に変えたと言われている。
住所： 東京都台東区浅草橋2-1-9 鮒佐ビル
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「鮒佐」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月21日放送 4:30 - 5:20 TBS
- THE TIME’目覚めのいい音 -Repeat-
- 今朝の目覚めのいい音は鮒佐「佃煮」。
- 2024年5月11日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 文久2年創業の浅草橋にある鮒佐は、名だたる文豪たちにも愛されてきた。この味を作った初代当主の佐吉は、それまで塩煮だった佃煮を下総国の醤油で煮ることを思いついたと言われている。5代目の佐吉さんは、佃煮造りに竹で編んだ敷ざるを使っている。煮汁は生醤油と砂糖に秘伝の継ぎ足しダレを加えたもの。佐吉さんは煮汁の色や泡の大きさで判断している。現在は長男の真徳さんが修行を[…続きを読む]
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