埼玉県にあるお寿司屋。山川忠康さんは四年前に店をオープンし、あまり市場に出回らない魚の低利用魚を使用し、限りある資源を最大限に活用しようというのが山川さんの挑戦。山川さんの元には仲買人から毎日のように低利用魚が届く。骨が多いクロシビカマスの処理は丁寧に行う。
住所： 埼玉県蕨市中央1-3-4蕨名店街ビル
URL： https://hikarizuki.com/
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「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
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「ヒ鮨 ヒカリズキ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月4日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングもっと知りたい！NEWS
- 美味しいのに市場に出回らない低流通魚が注目されている。「鮨 ヒカリズキ」（埼玉・蕨市）では低流通魚（クロシビカマスなど）をメインに提供している。店主・山川忠康は「本来、美味しい魚なのに扱いづらい、仕込みしづらいなどの理由で低流通となっていると思う」と話す。千葉・船橋漁港で大漁のコノシロは寿司ネタとして人気のコハダが成長したもの。しかし、成長するにつれて市場価[…続きを読む]
- 2025年12月8日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 今、珍しい魚への注目度が高まっている。鮨 ヒカリズキを訪れた。本マグロ、マダイ、サンマなど新鮮な海の幸を握りで味わえる。クロシビカマスがおすすめで提供されていた。クロシビカマスは骨が多く処理が難しいことから流通量が少ない。福島県相馬市にある一部の小中学校では今年2月、珍しい白身魚「ニギス」を給食で提供した。三重県南伊勢町の小中学校でも珍しい魚を使った給食が提[…続きを読む]
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