オープニング映像。

埼玉県にあるお寿司屋。山川忠康さんは四年前に店をオープンし、あまり市場に出回らない魚の低利用魚を使用し、限りある資源を最大限に活用しようというのが山川さんの挑戦。山川さんの元には仲買人から毎日のように低利用魚が届く。骨が多いクロシビカマスの処理は丁寧に行う。

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クロシビカマスヒメコダイブダイ蕨市（埼玉）鮨 ヒカリズキ